Food Hygiene نظافة الطعام

سلامة ونظافة الغذاء (Food Hygiene)

تعتبر سلامة الغذاء حجر الزاوية في الحفاظ على الصحة العامة وبناء السمعة المؤسسية للمنشآت الغذائية. تهدف هذه الدورة المكثفة إلى تزويد المتدربين بالمعارف والمهارات الأساسية للتعامل الآمن مع الغذاء في كافة مراحل السلسلة الغذائية؛ بدءاً من الاستلام والتخزين، مروراً بالتحضير والطهي، وصولاً إلى التقديم النهائي، وذلك لضمان جودة المنتج ومنع حدوث التسمم الغذائي.

أهداف الدورة

• فهم عميق لمخاطر تلوث الغذاء وآليات تجنبها.
• التعرف بدقة على مسببات الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
• تطبيق أعلى معايير النظافة الشخصية والممارسات الصحية الصارمة.
• التحكم في درجات الحرارة الآمنة وفهم “منطقة الخطر البكتيري”.
• منع التلوث الخلطي (Cross-contamination) بفعالية.
• اكتساب مقدمة علمية وتطبيقية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

لماذا تعتبر نظافة الغذاء أمراً حتمياً؟

• حماية الصحة العامة: الحد من انتشار الأمراض الخطيرة المنقولة بالغذاء مثل التسمم والنزلات المعوية الحادة.
• ضمان الجودة والتميز: الحفاظ على المذاق الطازج والقيمة الغذائية العالية للأطعمة.
• الامتثال التشريعي: الالتزام التام بالقوانين والمعايير الرقابية المحلية والدولية المنظمة لسلامة الغذاء.
• بناء الثقة والسمعة: تعزيز مكانة المنشأة كعلامة تجارية موثوقة يقصدها العملاء باطمئنان.

الركائز الأساسية لسلامة الغذاء

• العنصر البشري (العاملون): الالتزام بأعلى مستويات النظافة الشخصية، غسيل اليدين المتكرر، وارتداء الزي الرسمي النظيف والمخصص للعمل.
• المعدات والأدوات: التنظيف والتعقيم الدوري والمستمر لكافة الأدوات والأسطح المستخدمة في إعداد الطعام.
• البيئة المحيطة: الإدارة السليمة للمخازن، التخلص الآمن والصحي من النفايات، ومكافحة الآفات.
• التحكم الحراري: حفظ الأغذية في درجات الحرارة المناسبة (سواء بالتبريد، التجميد، أو الطهي الحراري الكافي).
• الفصل التام: عزل الأغذية النيئة (مثل اللحوم والدواجن) عن الأغذية الجاهزة للأكل لمنع انتقال البكتيريا.
• إدارة المخاطر: التعرف على مصادر التلوث (البيولوجية، الكيميائية، والفيزيائية) والسيطرة عليها.

المحاور العلمية للدورة (على مدار يومين)

اليوم الأول: الأساسيات والمخاطر

• المحور الأول: مقدمة في سلامة الغذاء، التشريعات والقوانين الصحية، وأثر السلامة الغذائية على الاستدامة.
• المحور الثاني: ميكروبيولوجي الغذاء، وتصنيف المخاطر الأربعة (المخاطر البيولوجية، الفيزيائية، الكيميائية، ومخاطر الحساسية).
• المحور الثالث: معايير النظافة الشخصية، السلوك الصحي للعاملين، بروتوكولات غسيل اليدين، والتعامل مع الإصابات والإسعافات الأولية.

اليوم الثاني: الممارسات التطبيقية والرقابة

• المحور الرابع: القواعد الأربعة للسلامة (The 4 Cs): (التنظيف Cleaning، الطهي الطازج Cooking، التبريد Chilling، منع التلوث الخلطي Cross-contamination).
• المحور الخامس: برامج التنظيف والتطهير (المراحل الست للتنظيف)، جداول التطهير الدوري، واستخدام الغسالات الذكية وتوزيع المسؤوليات.
• المحور السادس: مقدمة في نظام الهاسب (HACCP)، رصد نقاط التحكم الحرجة، وإدارة المخزون وفقاً لتاريخ الصلاحية (FIFO).

مدة الدورة:

• يومان تدريبيان

الجهة المنظمة للتدريب:

شركة تامر شراكي للتدريب والاستشارات

Tamer Sharaki for Training and Consultancy Company (TSTC)

• الموقع الإلكتروني: www.tstc.com.eg
• البريد الإلكتروني: info@tstc.com.eg
• أرقام التواصل:
  • 00201550139444
  • 00201147999299
  • 002035362970
• المقر الرئيسي: 41 شارع القاهرة، سيدي بشر، المنتزه، الإسكندرية، جمهورية مصر العربية.
• رقم التسجيل الضريبي: 447-752-820.

#شركة_تامر_شراكي_للتدريب

• #تامر_شراكي
• #TSTC_Training
• #TSTC

#سلامة_الغذاء

• #نظافة_الطعام
• #سلامة_الأغذية
• #صحة_البيئة
• #الهاسب
• #HACCP
• #Food_Safety
• #Food_Hygiene

#دورات_تدريبية

• #تدريب_ضيافة
• #إدارة_المطاعم
• #جودة_الغذاء
• #كورس_سلامة_الغذاء
• #تطوير_مهني
• #الإسكندرية_تدريب