- Instructor: دكتور تامر شراكي
- Duration: 2 days
Food Hygiene نظافة الطعام
مقدمة
نظافة الأغذية وسلامتها
نظافة الطعام هي مجموعة من الممارسات والإجراءات التي تهدف إلى الحفاظ على الطعام خاليًا من التلوث الميكروبي والكيميائي والفيزيائي، وذلك من مرحلة الإنتاج وحتى وصوله إلى مائدة المستهلك. تعتبر نظافة الطعام أمراً بالغ الأهمية لضمان صحة وسلامة المستهلكين وحمايتهم من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
لماذا تعتبر نظافة الطعام مهمة؟
-
الحفاظ على الصحة العامة: تلوث الطعام يمكن أن يؤدي إلى العديد من الأمراض الخطيرة مثل التسمم الغذائي، والإسهال، والتهابات الجهاز الهضمي.
-
الحفاظ على جودة الطعام: نظافة الطعام تضمن الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية للأطعمة.
-
الامتثال للوائح الصحية: توجد لوائح وقوانين صارمة تحكم سلامة الأغذية، وتعتبر نظافة الطعام شرطًا أساسيًا للالتزام بها.
-
الحفاظ على سمعة المنشأة: المنشآت التي تهتم بنظافة الطعام تحظى بسمعة جيدة وتثق بها المستهلكون.
عناصر أساسية لنظافة الطعام:
-
نظافة العاملين: يجب على العاملين في مجال الأغذية الالتزام بنظافة شخصية عالية، وغسل الأيدي بانتظام، وارتداء الملابس النظيفة.
-
نظافة المعدات والأدوات: يجب تنظيف وتعقيم جميع المعدات والأدوات المستخدمة في تحضير الطعام بشكل دوري.
-
نظافة البيئة المحيطة: يجب الحفاظ على نظافة المطابخ ومخازن الأغذية، والتخلص من النفايات بشكل صحيح.
-
التحكم في درجة الحرارة: يجب تخزين الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، سواء كانت باردة أو ساخنة.
-
فصل الأطعمة: يجب فصل الأطعمة النيئة عن المطهية لمنع التلوث المتبادل.
-
التعرف على مصادر التلوث: يجب التعرف على مصادر التلوث المختلفة، مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات، واتخاذ الإجراءات اللازمة للحد منها.
بشكل عام ، تعني نظافة الأغذية وسلامتها إعداد الأطعمة وتقديمها ومناولتها وتخزينها بطريقة تمنع التلوث وأي نوع من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي تعزز الصحة الجيدة.
سلامة الأغذية مصطلح شامل يغطي كل جانب وممارسات من المفترض أن تضمن أن الأطعمة صالحة للاستهلاك.
إن معرفة التقنيات الصحيحة والتدريب على التعامل مع الطعام أمر ضروري للحفاظ على نظافة الأغذية وسلامتها في المطاعم.
محتوى الدورة
1 مقدمة في صحة الغذاء لمن هذه الدورة ، ما هو قانون سلامة الغذاء ، وقانون صحة الغذاء وأهمية سلامة الغذاء.
2 مخاطر سلامة الأغذية: المخاطر المكروبيولوجية ، ومخاطر الحساسية ، والمخاطر الفيزيائية ، والمخاطر الكيميائية والأربعة ج.
3 العناصر الأربعة: التنظيف أهمية النظافة ، والمراحل الست للتنظيف ، والتنظيف والتطهير ، والتنظيف أثناء التنقل ، وغسالات الأطباق ، وجداول التنظيف ، وإدارة النفايات.
4 العناصر الأربعة: التحكم في درجة حرارة الطهي والتبريد ، وتوصيل الطعام ، والتبريد ، والأطعمة منخفضة وعالية الخطورة ، والاستخدام حسب التواريخ وأفضل قبل التواريخ ، وتناوب المخزون
5 العناصر الأربعة: التلوث المتقاطع ، سوء الصحة الناجم عن ملوثات الطعام ، ما هو التلوث المتبادل ، منع التلوث المتبادل ، مكافحة الآفات ، نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وإجراءات مكان العمل.
6 النظافة الشخصية نظافة اليدين ، اعتبارات أخرى تتعلق بالنظافة ، الملابس الواقية ، الإبلاغ عن المرض والإسعافات الأولية.
أهداف الدورة
بنهاية هذه الدورة سوف نتعرف علي :
-
فهم أهمية نظافة الأغذية وسلامتها والتعرف على المشاكل الصحية التي يمكن أن يسببها سوء النظافة الغذائية.
-
فهم ما يقوله القانون بشأن سلامة الأغذية وما عليك القيام به للامتثال.
-
تحديد مخاطر سلامة الأغذية ومعرفة كيفية منعها من التسبب في تلوث الأغذية.
-
أهمية الحفاظ على مستويات جيدة من النظافة الشخصية ، بما في ذلك غسل اليدين.
فهم سبب أهمية التنظيف الشامل لمباني العمل أو معدات العمل أو مركبات العمل
مدة الدورة : يومان
