Food Hygiene نظافة الطعام

Food Hygiene نظافة الطعام

تعتبر سلامة الغذاء حجر الزاوية في الحفاظ على الصحة العامة وسمعة المؤسسات الغذائية.

تهدف هذه الدورة إلى تزويد المتدربين بالمعرفة والمهارات اللازمة للتعامل مع الطعام بشكل آمن في جميع مراحل السلسلة الغذائية، بدءاً من الاستلام والتخزين، وصولاً إلى التحضير والتقديم، وذلك لمنع التسمم الغذائي وضمان جودة المنتج النهائي.

أهداف الدورة 

1. فهم مخاطر تلوث الغذاء وكيفية تجنبها.
2. التعرف على مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
3. تطبيق معايير النظافة الشخصية الصارمة.
4. فهم درجات الحرارة الآمنة (نطاق الخطر).
5. منع التلوث العرضي (Cross-contamination).
6. مقدمة بسيطة لنظام الهاسب (HACCP).

لماذا تعتبر نظافة الطعام مهمة؟

• ضمان الصحة العامة: مواد غذائية يمكن أن تؤدي إلى العديد من الأمراض الخطيرة مثل التسمم الغذائي، والإسهال، والتهابات الجهاز.

• الحفاظ على جودة الطعام: نظافة الطعام وجود الطعم والقيمة الغذائية للأطعمة.

• تتضمن قواعد صحية: هناك قواعد وقوانين متكاملة تتحكم في الأغذية الآمنة، وتعتبر شرطًا لمنتج أساسيًا للالتزام بها.

• تحتوي على العديد من العناصر المتنوعة: التي يمكن تناولها على بنود الأطعمة الغذائية بسمعة جيدة وتثق بها.

العنصر الأساسي للنظافة الغذائية:

• العامل: يجب على العاملين في مجال توزيع المواد بن تنظيف عالية الجودة، وغسل الملابس الداخلية، وارتداء الملابس النظيفة.

• الأدوات والأدوات: يجب وتعقيم جميع الأدوات والأدوات المستخدمة في تنظيف الطعام بشكل دوري.

• بيئة البيئة المحيطة: يجب أن تتمتع بشكل سليم بمخازن ومخازن النفايات، والتخلص من منظفات النفايات بشكل صحيح.

• درجة الحرارة: يجب التحكم في درجة الحرارة في حالة التخزين، سواء كانت درجة حرارة الثلاجة أو درجة الحرارة الباردة.

• فصل زراعي المطلي: يجب فصل الزراعة النيئة عن منع الارتباط.

• التعرف على مصادر التلوث: يجب التعرف على مصادر التلوث المختلفة، مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات، والمعروف أنها ضرورية منها.

بشكل عام، تعني أغذية وسلامتها إعداد مساهمتها وناولتها ومخازنها بطريقة تمنع التلوث وأي نوع من الأمراض المنقولة عن طريق الأطعمة التي ترغب في الصحة.

مصطلح آمن يشمل كل جزء وممارسات من المجلة التي لا تحتوي على أي شيء صالح للاستهلاك.

معرفة إن طرق كافية للتعامل مع الطعام أمر ضروري للأغذية والأغذية وسلامتها في المطاعم.

مدة الدورة

1 حماية صحة الطعام لهذه الفترة، ما هو قانون سلامة الغذاء، وقانون الصحة الغذائية وأهمية السلامة الغذائية.

2 مواد غذائية آمنة: كروبولوجية، ومخاطر صغيرة، والمخاطر الفيزيائية، والمخاطر الشخصية والأربعة ج.

3 الوحدات الأربعة: استخدام التنظيف، والمراحل الست التنظيف، والنظيف والتطهير، والتنظيف خلال الشهر، والغسالات الذكية، و جداول التطهير، ويتحمل المسؤوليات.

4 العناصر الأربعة: التحكم في درجة حرارة الشوائب والتبريد، وتوصيل الطعام، والتبريد، والأطعمة والعناصر الغذائية المختلفة، والعثور على الاختيار المفضل حسب القماش، وبدل المخزون

5 الفساد الأربعة: الفساد المتقاطع ، سوء الصحة الناتج عن الطعام جزئيا ، ما هو الفساد المتبادل ، حظر الفيروسات المتبادلة ، مكافحة نظام تحليل متعدد ونقاط التحكم وتركت عمل مكان.

6 طرق تنظيف اليدين، تنظيف أخرى موثوقة بالنظافة، ملابس مصابة، لطلب المرض والإسعافات الأولية. 

مدة الدورة

يومان